Zakończyliśmy już letni sezon urlopowy i nadszedł czas na potrawy z wykorzystaniem jesiennych darów natury. Grzyby, dynie, czy dziczyzna to produkty, które często pojawiają się na naszych stołach w tym okresie. Grzegorz Łapanowski podpowie, jak sprawić, żeby jesienna kuchnia była smaczna i zaskakująca.

Trudno przejść obojętnie obok kolorowego, jesiennego bazarku. Brązowe kapelusze grzybów i ogromne dynie kuszą i sprawiają, że zaczynamy zastanawiać się nad ugotowaniem pysznej zupy.

Oto menu na jesień Grzegorza Łapanowskiego:

Gulasz z dziczyzny, leśnymi grzybami, ciastem francuskim i sosem sojowym Kikkoman
Składniki:
• 1 kg mięsa z dzika, jelenia lub sarny
• Grzyby leśne (np. borowiki, koźlaki, podgrzybki)
• 1-2 średnie, białe cebule
• Kilka łodyg selera naciowego
• Mała puszka pomidorów pellati
• 1-2 średnie marchewki
• 2-3 liście laurowe
• Kilka ziaren ziela angielskiego
• Sos sojowy Kikkoman
• 150 ml czerwonego wina
• 1 op. ciasta francuskiego
• 1 jajko

Wykonanie:
Mięso oczyść i pokrój w średniej wielkości kostkę. Smaż na niewielkiej ilości oleju, aż mięso delikatnie się skarmelizuje. Dodaj cebulę, a następnie razem smaż przez kilka minut. Przełóż do szybkowaru i dorzucić obrane, pokrojone na mniejsze kawałki seler, marchewkę i leśne grzyby. Wlej pomidory pellati. Uzupełnij wodą, tak żeby dobrze przykryła składniki. Dorzucić liście laurowe, ziele angielskie. Dolej 3-4 łyżki sosu sojowego Kikkoman i czerwone wino. Gotuj około 40 minut. Przelej całość do naczynia żaroodpornego lub mniejszych pojedynczych form do zapiekania. Każdą porcję gulaszu przykryj warstwą z ciasta francuskiego. Ciasto koniecznie ponakłuwaj widelcem i posmaruj rozbitym jajkiem. Wstaw formy do piekarnika nagrzanego do 190-200 stopni i piecz około 15 minut. Podawaj gorące, mocno zrumienione ciasto.

Krem z pieczonej dyni z pestkami i TABASCO®
Składniki:
• Kawałek ulubionej dyni (np. piżmowa lub melonowa)
• 1 biała cebula
• 1 duży ziemniak
• Kawałek masła
• 2-3 ząbki czosnku
• Kilka łyżek kwaśnej śmietany
• Kilka łyżek słodkiej śmietanki 30 %
• Garść pestek z dyni
• Sos TABASCO®
• Kilka gałązek świeżego tymianku
• Kilka listków szałwii
• Łyżka cukru
• Oliwa
• Sól
• Czarny pieprz
• 1 l warzywnego bulionu

Wykonanie:
Dynię przekrój na mniejsze kawałki, oczyść z pestek, odłóż jeden kawałek. Pozostałe ułóż na blasze i przypraw odrobiną soli. Na wierzch każdego kawałka ułóż kilka plasterków czosnku i gałązki tymianku. Wstaw do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i piecz do momentu, aż dynia będzie miękka. Po upieczeniu wydrąż łyżką cały miąższ. W rondlu rozgrzej masło. Zeszklij na nim pokrojoną w drobną kostkę cebulę. Dodaj upieczony miąższ dyni. Chwilę smaż razem, a następnie zalej całość bulionem warzywnym. Wrzuć pokrojonego w kawałki obranego ziemniaka. Wszystko razem gotuj około 20-30 minut. Wlej słodką śmietankę i zmiksuj całość. Przypraw do smaku solą, czarnym pieprzem i kilkoma kroplami sosu TABASCO®. Na suchej patelni upraż pestki z dyni. W niewielkiej ilości rozgrzanej oliwy podsmaż na chrupko listki szałwii. Odłożony kawałek dyni obierz ze skórki, miąższ pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej cukier (po rozpuszczeniu powinien zacząć delikatnie brązowieć), wrzuć paski dyni i chwilę smaż. Gorącą zupę rozlej do miseczek. Na każdą porcję połóż łyżkę kwaśnej śmietany, prażone pestki dyni, liski szałwii i paski karmelizowanej w cukrze dyni.

Oscypek na ciepło z TABASCO®, konfiturą z owocową i sałata rzymską
Składniki:

• Oscypek lub kilka małych wędzonych redykołek
• Mała sałata rzymska
• Sos TABACO®
• Kilka listków purpurowej bazylii
• Garść orzechów laskowych
• Kilka gałązek rozmarynu
• Kawałek masła
• 2-3 łyżki śmietanki 30 %
• 2-3 łyżki domowej konfitury wiśniowej

Wykonanie:
Na patelni rozgrzej kawałek masła. Wrzuć kawałek oscypka lub redykołkę i smaż przez kilka minut każdą stronę. Dorzuć kilka porwanych na mniejsze części liści sałaty rzymskiej i ją podduś. Całość podlej słodką śmietanką. Dodaj gałązkę rozmarynu. Dla nadania ostrości przypraw kilkoma kroplami TABASCO®. Podawaj na ciepło z łyżką domowej konfitury z całymi wiśniami, listkami bazylii purpurowej i prażonymi orzechami laskowymi.

Grzegorz Łopanowski